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什么是真菌毒素?真菌毒素具體介紹

  • 發(fā)布日期:2019-11-07      瀏覽次數(shù):945
    • 真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長(zhǎng)所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,對(duì)人類和動(dòng)物都有害。真菌毒素造成中毒的早記載是11世紀(jì)歐洲的麥角中毒,這種中毒的臨床癥狀曾在中世紀(jì)的圣像畫(huà)中描述過(guò)。由于麥角菌的菌核中會(huì)形成有毒的生物堿,所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺(jué)和肌肉痙攣,進(jìn)而發(fā)展為四肢動(dòng)脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死。

       

      真菌毒素

       

      目前已經(jīng)知道,吃了用發(fā)霉的糧食做的面包會(huì)生病。這一廣泛流行的中毒現(xiàn)象,在歐洲先被稱為“靈火”,后來(lái)又稱為圣安東尼之火。造成較大社會(huì)影響的真菌毒素中毒事件有1913年俄羅斯東西伯利亞的食物中毒造成的白細(xì)胞缺乏病,1952年美國(guó)佐治亞州發(fā)生的動(dòng)物急性致死性肝炎和1960年英國(guó)發(fā)生的火雞大量死亡。我國(guó)50年代發(fā)生的馬和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、長(zhǎng)江流域的赤霉病中毒、華南的霉甘蔗中毒等。真菌及其毒素與癌癥的發(fā)生有密切的關(guān)系。癌癥的高發(fā)地區(qū)與食物中帶染真菌和存在真菌毒素有關(guān)。

       

      真菌毒素污染大米可造成黃變米,即失去原有的顏色而表面呈黃色的大米,主要由黃綠青霉、島青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。黃綠青霉可產(chǎn)生神經(jīng)毒素,急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹、呼吸麻痹、抽搐,慢性中毒表現(xiàn)為溶血性貧血。島青毒產(chǎn)生的黃天精和環(huán)氯素引起肝內(nèi)出血、肝壞死和肝癌。橘青霉產(chǎn)生的橘青霉素毒害腎臟。有一些出血綜合癥也是由真菌毒素引起。如擬分枝鐮刀菌和梨孢鐮刀菌產(chǎn)生的T2毒素,其急性癥狀為全身痙攣,心力衰竭死亡;亞急性或慢性中毒常表現(xiàn)為胃炎,惡心,口腔、鼻腔、咽部、消化道出血,白細(xì)胞極度減少,淋巴細(xì)胞異常增大,血凝時(shí)間延長(zhǎng)等。葡萄狀穗霉菌產(chǎn)生的毒素引起皮膚類和白血病癥狀,初期癥狀是流涎,鄂下淋巴腫大,眼、口腔粘膜、口唇充血,繼而粘膜龜裂。開(kāi)始白細(xì)胞增多,繼之血小板白細(xì)胞減少,血凝時(shí)間長(zhǎng),許多組織呈壞死性病變,造成死亡。

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