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致病菌都喜歡哪些食物?注意食品中的致病菌危害

  • 發(fā)布日期:2021-01-13      瀏覽次數(shù):927
    • 常見的致病菌有哪些?它們偏愛哪些食物呢?

      肉毒桿菌:偏愛高蛋白食物。肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細(xì)菌,在土壤、動物糞便等地方經(jīng)常可以見到它。它尤其喜歡肉腸、火腿等富含蛋白質(zhì)的食品,同時(shí)在豆制品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。在我國的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū),幾乎每年都會出現(xiàn)因自制發(fā)酵肉制品而導(dǎo)致中毒甚至死亡的事件。

       

       

      沙門氏菌:多在動物性食品中出現(xiàn)。它是導(dǎo)致我國食物中毒的主要元兇之一,通常寄居在人或動物腸道內(nèi)。它主要污染動物性食品,包括禽畜類、蛋類、奶類及其制品,如果沒有*加熱,則可能感染。美國曾多次出現(xiàn)大規(guī)模沙門氏菌污染事件,包括雞蛋等,前不久四川眉山一所學(xué)校幾百名學(xué)生食物中毒也是因?yàn)樗?/span>

       

      金黃色葡萄球菌:污染乳類、肉類和剩飯等。人和動物是主要攜帶者,食品受其污染的機(jī)會很大,比如前兩年曾出現(xiàn)速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌的事件,其原因在于原料肉在切割加工過程中染菌或操作人員帶菌。

       

      副溶血性弧菌:主要污染海產(chǎn)品。它存活能力強(qiáng),在抹布和砧板上能生存1個月以上。如今,由它引起的食物中毒在沿海地區(qū)已排在*一位,內(nèi)陸地區(qū)由它引起的食物中毒也呈上升趨勢。

       

      大腸桿菌:常在肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物中出現(xiàn)。大腸菌群不一定都會致病,但其家族中也有一些“危險(xiǎn)分子”,比如導(dǎo)致日本“雪印”乳品倒閉的大腸桿菌o157:h7,導(dǎo)致德國數(shù)十人死亡的大腸桿菌o104:h4。

       

      以上致病菌一般都會引起嘔吐腹瀉等癥狀,嚴(yán)重的可能致命。那么怎么杜絕致病菌的危害呢?

       

      1.選擇新鮮安全的食品;避免生熟食品交叉污染,比如加工生熟食品的用具要分開使用,生熟食物要分開存放等;在接觸生禽、生肉、生魚后,要再次洗手,方可接觸其他食品;食物要燒熟煮透,特別是肉類、乳制品等易被致病菌污染的食品;做熟的食品應(yīng)盡快吃掉,夏秋季節(jié)在常溫下存放不應(yīng)超過4小時(shí);食品應(yīng)貯存在60℃以上或4℃以下,在冰箱內(nèi)存放的飯菜必須回鍋充分加熱。

       

      微生物致病菌檢測儀

       

      2.應(yīng)該從源頭上進(jìn)行對食物中的這幾種常見的致病菌進(jìn)行檢測抽檢,如果發(fā)現(xiàn)或者超標(biāo),則進(jìn)行篩檢,杜絕此類食品流入市場。深芬儀器微生物致病菌檢測儀可以對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等微生物致病菌類的定量快速檢測篩查。

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