食品在一般的自然環(huán)境中，因微生物的作用將失去原有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，變成不符合衛(wèi)生要求的食品。食品防腐劑是指為食品防腐和食品加工、儲運的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。它能防止食品因微生物引起的腐*變質(zhì)，使食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保存期。
在現(xiàn)代食物加工中，只有具有相當(dāng)?shù)谋２厥称纺芰Σ庞锌赡苓m應(yīng)消費者的需求，所以，食品都必須使用適當(dāng)?shù)姆栏夹g(shù)。食品防腐劑的用途，廣義地說，就是減少、避免人類的食品中毒。狹義地說，是防止微生物作用而阻止食品*敗的有效措施之一。
食品防腐劑在我國被劃定為第17類，有28個品種。防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學(xué)防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，多肽可在機體內(nèi)降解為各種氨基酸，世界各國對這種防腐劑的規(guī)定也不相同，我國對乳酸鏈球菌素有使用范圍和最大許可用量的規(guī)定。
如何合理規(guī)范和合法應(yīng)用食品防腐劑？
防腐劑在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長期使用對人體不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。但是如果進行超量添加和非法添加禁用防腐劑就會危害人們身體健康，防腐劑市場錯綜復(fù)雜，就這一違法隱患。
1.相應(yīng)的食品生產(chǎn)廠家應(yīng)該嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的應(yīng)用范圍和添加量進行合理合法添加，同時做好食品出廠前的對應(yīng)添加劑的檢控質(zhì)檢工作，防止非法添加的不合格食品流入市場。
2.相應(yīng)監(jiān)管部門應(yīng)該加強防腐劑市場應(yīng)用的檢控工作，杜絕非法添加防腐劑的食品流入市場。
深芬儀器多功能食品安全檢測儀快速鑒別多種防腐劑的具體含量，能夠很好的協(xié)助相應(yīng)監(jiān)管部門及食品生產(chǎn)廠家對不合格食品及其成品的我篩查鑒別工作。
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