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食用油中過氧化值如何檢測(cè)?

  • 發(fā)布日期:2020-05-19      瀏覽次數(shù):1706
    • 食用油中過氧化值如何檢測(cè)?深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的過氧化值檢測(cè)儀能夠快速測(cè)定食用油中過氧化值含量

       

      【簡(jiǎn)介】

      評(píng)價(jià)油脂自動(dòng)氧化酸敗程度的指標(biāo)包括酸價(jià)、過氧化值等.其中過氧化位是衡量油脂在自動(dòng)氧化初期階段酸敗程度的指標(biāo),以每千克油脂中的活性氧毫克當(dāng)量表示。過氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo),具有重要意義。首先,在我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食用油脂及含油脂的加工食品的過氧化值具有明確的要求和限制,是食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢測(cè)時(shí)的一個(gè)常規(guī)分析。過氧化值含量越高,說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高,食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重,對(duì)人體的危害也越大。食用過氧化值超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉,加速衰老,皮膚長(zhǎng)斑等多種不良后果。

       

      過氧化值檢測(cè)儀

       

      【檢測(cè)原理】

      根據(jù)GB/T 5009.37-2003 《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》,食用油中的過氧化物經(jīng)過提取,與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物,用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

      【檢測(cè)對(duì)象】

      食用油等

      【技術(shù)指標(biāo)】

      檢測(cè)下限:0.5mmol/kg

      檢測(cè)范圍:0.5-50 mmol/kg

      【操作步驟】

      ① 取油樣2.5mL于50mL容量瓶中,用乙醇(異辛烷效果更佳)稀釋至刻度,搖勻備用。

      ② 取兩支20mL刻度試管中1和2,試管1加入0.2mL純凈水,試管2加入0.2mL樣品液。

      ③ 試管1和試管2分別加入2.0 mL檢測(cè)液A;再各加0.25mL(約5滴)檢測(cè)液B,輕輕搖動(dòng),置于暗處反應(yīng)3min,取出后立即加水稀釋(約10mL);再各加1.0mL檢測(cè)液C,用水稀釋至20mL刻度線,搖勻后靜置1分鐘。

      ④ 將試管1倒入比色皿放入通道,按“對(duì)照測(cè)量”。將試管2倒入比色皿放入通道,按“樣品測(cè)量”。

       

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